2016/11/02

亞洲烘焙奧斯卡 一之軒張世彬師傅勇奪雙料冠軍

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(圖/文 一之軒)
 
有「亞洲烘焙奧斯卡」之稱的2016 UniBread烘焙王麵包爭霸賽,日前剛揭曉,由一之軒時尚烘焙張世彬師傅一舉囊括冠軍與觀眾票選最佳人氣獎,成為此次爭霸賽中最大贏家。這也是一之軒今年繼旗艦店隆重開幕後,再度傳出喜訊。
 
這場烘焙王麵包爭霸賽從凌晨五點半開始,選手們聚精會神,不但要精密計算,同時掌握烘烤時間與製作程序,最後還要讓所有作品以最好的樣態呈現在評審面前。長達近7個小時的比賽,徹底挑戰個人的體力、技術與耐力。而此次除國內烘焙業專家擔任評審外,還邀請到兩位榮獲法國國家最高榮譽獎「法國最佳工藝師(Meilleur Ouvrier de France)」的專家Thomas PLANCHOT及Sylvain HERVIAUX來台,將評選提升到國際專業水準,更增加比賽的難度。
 
張世彬師傅說,初賽獲勝的一個月來,他幾乎廢寢忘食地不斷練習與試作,有時一天10幾個小時,若東西沒做好,連吃飯的心情都沒有。爭霸賽的前一天,他幾乎只睡一個小時,腦海裡不但反覆演練如何讓流程順暢,還要想著如何克服新的設備器具,以及臨場如何克服可能發生的狀況。
 
笑容羞赧的張世彬師傅,在此次爭霸賽中的一款作品「雙心布里歐」,是以雙心造型做的甜麵包,用台灣荔枝玉荷包與覆盆子熬煮成餡,外層撒粉,將太太臉龐的剪影呈現在麵包上。他說,這款麵包要獻給太太,感謝太太辛苦的付出以及一路的陪伴。這一款甜麵包在比賽當天也獲得現場百位民眾試吃的票選冠軍,拿下最佳人氣王的獎項。
 
張世彬師傅表示,年輕時不喜歡讀書,國二在撞球間打工時遇見一名麵包店老闆,因緣際會開始學做麵包。張師傅覺得麵包最吸引人的地方,就是可以變化許多形狀,每當看著客人購買自己親手做的麵包,會有一種難以言喻的成就感。如今,麵包已成了他的生命共同體,彷彿生命已注入了「麵包魂」。他也感謝一直鼓勵及支持他參賽的老闆廖明堅總經理與一之軒同仁們,這些都是讓他持續前進的力量。
 
一向鼓勵師傅們進修、參賽來提升自我的一之軒總經理廖明堅表示,這次的比賽規格幾乎是比照國際標準項目來制定,項目包括有傳統法國麵糰、創意歐式麵包、裹油摺疊麵團、甜麵包麵糰等八種類別。張世彬師傅能拿下冠軍,不但代表他個人在麵包研發上的精進與努力,也代表著一之軒在烘焙上的自我超越,不論台式或歐式,都更能滿足消費者多樣性的需求。
 
對一之軒來說,今年的第四季顯得比往年格外忙碌,但也喜事連連。首先是在南京東路、光復北路口開設了近百坪的複合式烘焙旗艦店,其次是總經理廖明堅日前榮獲母校台北大學頒發第16屆傑出校友獎。而最大的喜事則是麵包部負責研發的張世彬師傅,一舉拿下2016 UniBread烘焙王麵包爭霸賽冠軍與觀眾票選最佳人氣獎。總經理廖明堅說,一之軒已經和以前不同,要讓台灣本土烘焙「時尚演出、引領風騷」。
 
 
2016 UniBread烘焙王爭霸賽冠軍 張世彬師傅 小檔案
「麵包對我來說,是生命共同體! 得獎不是終點,而是全新的開始。」
 
烘焙資歷:15年
得獎紀錄:
2016 UniBread烘焙王麵包爭霸賽冠軍
2016 UniBread烘焙王麵包爭霸賽人氣王冠軍
2015 UniBread烘焙王麵包爭霸賽亞軍
2015 亞洲城市盃麵包大賽季軍
2015 亞洲城市盃麵包大賽台灣代表選拔賽甜麵包冠軍
2014 世界麵包大賽-台灣選拔決賽-甜麵包組優勝
2012 加州葡萄&美國乳酪達人爭霸賽銀牌